来源：武汉文明网

发布时间：2015-9-22

老字号被称为城市的“活化石”，是一座城市最富个性魅力的标识和记忆。岁月流逝，抹不去它在人们心中的声誉和地位。 

中秋节即将来临，不少武汉市民都会到商场为家人挑选月饼，而其中相当一部分市民只钟情于武汉的几家老字号月饼。原因很简单，通过几十年的诚信经营，这些老字号无论从质量还是口碑上，已经赢得了大家的信任。下面小编就带着大家看看这些武汉的老字号是怎么坚守自己的口碑和工艺的。

    扬子江——糕点技艺跻身武汉“非遗”                                                                                                                        

扬子江的月饼，占据了各大超市的柜台。作为武汉的老字号，扬子江一直稳稳守住本地月饼市场三分之一的天下。 

    2015年的扬子江月饼，依旧坚守老味道，一枚普通的月饼里，能感受到中秋佳节最熨贴的亲近和由口及心的温暖。至尊五仁是扛鼎之作，手工拌馅，手工制作，掰开月饼可清晰地看到里面核桃仁、杏仁、西瓜仁、麻仁、花生仁等五种果仁以及腰果、新鲜桂花、青梅、小金钱橘等馅料，用传承的智慧和技艺，让你在美食中寻觅到历史、文化、传统与乡愁。

居住在江岸区56岁的陈阿姨是土生土长的武汉人，她说：“扬子江月饼古法原香，传统手工”，扬子江的苏月，用油纸包装，上面还沁出一层薄薄的猪油。苏月是纯手工制作，醒、揉、捏、擀、叠、压、起……这样起的酥才是咬一口就掉一层。”

    曹祥泰——几十年的老模具定制特大月饼 

端午采绿豆糕的那次，曹祥泰的卢总就跟我们说，他们有一套保存了五六十年的月饼模具。这次中秋之际，食游君赶紧前去一睹为快。 

一位在曹祥泰做了40多年的吕姓老师傅说，这些模具，比他的年纪还大。 

钟情曹祥泰月饼的武汉阿姨王文静说，“看，上面刻的图案，麦穗、葵花，象征着丰收！这些月饼的表皮，映刻出来的正是秋天的喜悦。小铁秤是用来称月饼芯子重量的，每一克都要精准。”

    汪玉霞——两百多年来的纯正老味道

武汉月饼江湖里，创始于1738年的汪玉霞是古典派。当年汪玉霞的苏月从馅料到皮料都十分讲究，纯手工制成。酥皮是用面粉跟猪油来和，内馅更是讲究，糖是选用柔韧性强四川台糖，桂花选用咸宁鲜桂花回来加工，而桃仁分三个等级，分别是通过一漏二漏三漏筛选出来的。

烤月饼用的是七星炉，全部烧煤，底下生火，烤炉的师傅掌握火候，十分要技巧，七星炉上盖火的盖子重达1.5吨，光每天早上出的炉灰就有2吨重。 

    武汉的陈爹爹今年70岁，是汪玉霞月饼的忠诚客户，他说月饼一刀切下来，要看到几层酥皮，内里各种果料、糖、油都要充分融合，桃仁、果仁、冬瓜糖、桂花等都要看得见真材实料。

汪玉霞的鼎盛时期是1989年到1991年，有一年中秋节那个月，25天卖了600多吨月饼，销售额高达800多万元，纯利润300多万元，工厂200多职工两班倒，通宵连轴转，还要请200多临时工。最开心的是，汪玉霞工人当月每人都领到了2000元的奖金。

    原料不掺假，工艺不缩水、销售不打折，依靠响当当的产品质量闯市场，凭借诚实守信的经营打天下，这才是企业真正的发展之基，强盛之石。武汉的这些老字号月饼凭借着百年来打下的诚信品牌，赢得了口碑和江城人民的信任，最终也得到了市场的认可，获得了企业发展的康庄大道。