长江日报讯（记者胡义华　通讯员黄继春）只需一分钟“扫一扫”，就可以查看小龙虾是否新鲜。12月6日，武汉轻工大学小龙虾课题组团队在国内率先研发的两款小龙虾新鲜度快速检测仪，正式在湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司、湖北莱克现代农业科技发展有限公司等企业推广使用。

    武汉轻工大学联合湖北莱克现代农业科技发展有限公司建有国家小龙虾加工技术研发分中心，在国内率先研究小龙虾新鲜度快速检测技术。此前，小龙虾新鲜度检测多是通过采样后拿回实验室检测，耗时两个多小时，速度慢、成本高，不适应市场需求。

    小龙虾属于甲壳类生物，水分和蛋白质含量较高，极易腐烂变质，食品质量安全问题至关重要。

    能否快速检测小龙虾新鲜度？　武汉轻工大学小龙虾课题组团队负责人、国家小龙虾加工技术研发分中心主任陈季旺教授介绍，这既是“十三五”国家重点研发计划项目，也是小龙虾产业的需要。团队成员从2020年开始收集国内外资料，发现现有新鲜度快速检测技术主要针对鱼类和海虾类，尚无小龙虾新鲜度快速检测技术。

    “小龙虾成了我们日常工作的‘小伙伴’。”陈季旺说，“考虑到市场上不同的需求，小龙虾新鲜度快速检测技术的试验方案采取了近红外光谱、电化学两种形式。”

    课题组团队成员刘言博士、段烁博士分别开展这两种快速检测技术的研究。为了让试验更加科学严谨，团队除了在湖北省潜江市、洪湖市等地购买小龙虾，还奔赴安徽省、江苏省等地采购小龙虾样品。

    在炎热的夏季，刘言驱车10多个小时奔赴江苏采购小龙虾样品。他说：“运输小龙虾途中休息时，我们正好可以把死的小龙虾挑出来进行检测试验。”

    该团队实验室冰箱里常年堆满小龙虾。新鲜度检测是个苦差事，因为小龙虾腐烂与温度、时间等多种环境因素有关，需要考虑不同环境条件下的腐烂速度和分解产生的物质。陈季旺介绍，团队成员常常顶着恶臭采集试验数据，而且不是几天的试验，通常是几个月的试验，非常不容易。

    “两年间，我们在全国各地采购了超过1吨小龙虾。针对活虾和冰冻虾，我们不停地试验。最终，两种快速检测方法取得成功。”陈季旺解释，所谓近红外光谱快速检测技术，类似红外线测温，扫一扫就会得出小龙虾新鲜度，检测迅速，适合批发商和商户使用；所谓电化学快速检测技术，则是让电流穿过小龙虾，不新鲜的小龙虾会由于细胞破裂而产生较强的电流，新鲜的小龙虾会产生较弱的电流，通过电流强弱测出小龙虾新鲜度，精密度较高，适合大型企业使用。

    眼下，武汉轻工大学已组织专家在潜江市等地水产企业对技术人员开展培训。两种小龙虾新鲜度快速检测技术不久将全面投入使用。