安全包保责任制，是20世纪80年代中期在安全生产管理工作中广泛推行的一种责任制度。今年以来，按照部署，武汉正积极落实建立健全分层分级精准防控、末端发力终端见效工作机制，进一步压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”，严防严管严控食品安全风险。

与此同时，市、区两级市场监管部门积极行动，全面强化食品生产经营者是食品安全第一责任人意识，不断提升企业风险防控能力；加大监督执法，推动食品安全社会共治，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

■ 强化属地管理责任，食品安全责任干部包保

日前，东湖高新区391名食品安全包保干部与辖区16003家经营主体建立包保对应关系，这些干部将督促包保主体认真落实食品安全主体责任，及时排查、消除食品安全隐患。

“街道、社区包保干部全部学习完成食品安全‘两个责任’包保课程，均取得食品安全培训证书。”花山街包保干部称，能力提升后，将优先督导幼儿园食堂和学校食堂、大型商超等包保主体落实“日管控、周排查、月调度”的制度，促进食品安全管理水平提升。

2022年以来，东湖高新区市场监督管理局对辖区食品生产经营主体分布、规模、业态等进行了全覆盖调查，完成了食品生产经营者的层级划分：A级23家，B级201家，C级125家，D级15677家。

签订承诺书、轮流专题培训，近日，黄陂区1785名干部签订《食品安全责任与任务承诺书》，他们将分层分级分片包干，督导14364家食品企业主体，包保督导率达100%。此前，黄陂区全面摸清食品生产经营主体分布、规模、业态等，建立区、街、村（社区）干部包保食品企业主体工作机制。

食品安全“两个责任”即食品安全属地管理责任和食品生产经营单位主体责任，是提升食品安全水平和增强风险防控能力的重要抓手。干部分层分级分片包干，从末端发力、在终端见效。“筑牢食品安全属地管理责任，监督落实企业主体责任，切实将‘两个责任’落在实处。”东湖高新区食药安委相关负责人说。

■ 强化市场主体责任，持续提升肉制品等食品安全质量

4月13日至14日，市市场监管局分三期对全市肉制品生产企业开展了食品安全风险防控培训。122家肉制品生产企业负责人、食品安全总监（食品安全员）以及基层监管人员参加培训。

培训会上，中国检验认证集团湖北有限公司的技术专家对前期市市场监管局组织的肉制品生产企业风险评估情况进行总结，结合肉制品行业现状和食品安全案例，分析了食品安全风险类型及应对措施，就肉制品生产企业如何做好食品安全风险防控工作进行了详细讲解。

市市场监管局食品生产处负责人通报了近年来我市肉制品生产企业监督抽检和风险监测情况，要求企业严格按生产许可条件组织生产，抓好原辅料验收、生产过程管控、出厂检验和储存运输等重点环节，特别是食品添加剂的管理和使用。

市场监管部门要求企业落实好食品安全主体责任，分析自身风险点，列出风险清单并在生产实际中通过“日管控、周排查、月调度、年自查”落实管控措施，将食品安全风险消除在出厂之前。